Khám phá cách làm tempura rau củ chiên chuẩn Nhật Bản

Tempura rau củ là món ăn truyền thống nổi tiếng của Nhật Bản, sánh vai cùng sushi và ramen trong văn hóa ẩm thực. Với lớp vỏ bột mỏng nhẹ, giòn tan bao bọc rau củ tươi ngon, tempura mang đến trải nghiệm cắn một miếng là tan ngay trong miệng, để lại vị ngọt tự nhiên. Hãy cùng khám phá cách làm tempura rau củ chiên chuẩn Nhật, từ nguyên liệu, bí quyết đến cách sáng tạo với bột gia vị từ Alo Nguyên Liệu!

1. Nguyên liệu cho tempura rau củ chiên phổ biến 

Để làm tempura, bạn có thể chọn các loại rau củ tươi như:

• Khoai lang Nhật: Ngọt bùi, phù hợp chiên giòn.

• Cà tím, bí ngòi: Mềm, mọng nước, tạo độ tương phản với lớp vỏ giòn.

• Củ sen, nấm hương: Thêm kết cấu độc đáo.

• Lá shiso, ớt chuông: Mang hương vị đặc trưng, lạ miệng.

Khi chiên đúng kỹ thuật, lớp vỏ ngoài giòn rụm, phần rau củ bên trong chín vừa tới, giúp bạn giữ được vị ngọt tự nhiên, không ngấy.

2. Bí quyết làm tempura giòn xốp chuẩn Nhật

Chìa khóa để tempura đạt độ giòn hoàn hảo nằm ở bột chiên và nhiệt độ dầu, cùng những tips cần cần lưu ý dưới đây:

• Pha bột với tỷ lệ lý tưởng là 1 phần trứng + nước đá : 1 phần bột mì. Giữ lạnh tất cả nguyên liệu (trứng, nước, bột) trước khi pha. Trộn bột nhanh trong 1 phút, tránh khuấy quá lâu để không kích hoạt gluten, khiến bột dai.

• Nhiệt độ dầu nên duy trì ở 160–180°C.

• Các loại rau củ cứng như khoai lang, củ sen nên để nhiệt độ 160°C trong 3-4 phút.

• Nấm, lá shiso nên để chiên ở 170–180°C trong 1-2 phút.

• Bạn có thể chiên từng mẻ nhỏ để tránh làm giảm nhiệt độ dầu. Vớt vụn bột sau mỗi mẻ để giữ dầu sạch.

3. Hướng dẫn làm tempura rau củ tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn hãy chọn rau củ tươi ngon như khoai lang Nhật bùi ngọt, cà tím mọng nước hay củ sen giòn sần sật. Thái lát mỏng 0.5 cm để chín đều, ngâm trong nước muối loãng hoặc giấm pha (1:10) 15 phút để khử vị chát. Mẹo nhỏ: ngâm củ sen với giấm giữ màu trắng tinh khôi. Thấm khô hoàn toàn bằng khăn sạch, tránh để bột nhão, đảm bảo tempura giòn rụm.

Bước 2: Chuẩn bị bột chiên

Bí mật của lớp vỏ giòn tan nằm ở độ lạnh! Bạn rây bột mì cho mịn, đánh tan 1 quả trứng lạnh với nước đá (tỷ lệ 1:1, như 100ml:100g bột). Trộn nhanh 30 giây, để bột hơi lợn cợn, tránh gluten làm bột dai. Giữ bột lạnh trong khay đá hoặc tủ lạnh. Thêm 10% bột khoai tây, bạn sẽ có lớp vỏ xốp, giòn hơn bao giờ hết.

Bước 3: Chiên tempura

Bạn hãy dùng dầu thực vật pha dầu mè (10:1) để tạo hương thơm Nhật Bản quyến rũ. Đun dầu ở 160–180°C, nhúng rau củ khô vào bột lạnh, để bột bám đều, mỏng nhẹ. Chiên ngập dầu, từng mẻ nhỏ để giữ nhiệt. Khoai lang, củ sen chiên 160°C 3-4 phút; nấm, lá shiso 170–180°C 1-2 phút. Vớt ra giấy thấm dầu, lọc vụn bột để dầu luôn sạch.

Bước 4: Pha nước chấm chuẩn Nhật

Nước chấm tentsuyu chính là linh hồn món tempura rau củ chiên chuẩn Nhật Bản. Bạn đun sôi dashi, mirin, nước tương Nhật, đường (3:1:1:0.5), để nguội. Thêm củ cải trắng bào sợi (vắt kiệt nước) cho vị tươi mát. Chỉ cần cho chút gừng tươi bào nhuyễn để thêm vị cay nhẹ, khiến tempura của bạn thêm phần khó cưỡng.

4. Những lưu ý khi làm tempura rau củ chiên chuẩn vị

Để có những miếng tempura hoàn hảo, bạn đừng bỏ qua những lưu ý nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng này nhé:

• Không nhúng rau củ ướt vào bột: Đây là lỗi thường gặp khiến bột bị nhão, làm mất đi độ giòn rụm đặc trưng của tempura. Hãy đảm bảo rau củ của bạn đã được làm khô ráo hoàn toàn trước khi nhúng vào bột nhé!

• Giữ bột luôn lạnh: Bí quyết để bột áo bám đều và tạo độ giòn hoàn hảo nằm ở nhiệt độ của bột. Hãy đặt bát bột của bạn trong khay đá hoặc tủ lạnh giữa các lần chiên. Điều này giúp bột giữ được độ sánh mịn và không bị nóng lên quá nhanh.

• Vớt vụn bột thường xuyên: Sau mỗi mẻ chiên, đừng quên dùng vợt lọc để loại bỏ các vụn bột còn sót lại trong dầu. Việc này không chỉ giúp dầu chiên luôn sạch sẽ mà còn ngăn ngừa vụn bột cháy khét, ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

5. Nâng tầm hương vị với bột gia độc đáo

Giờ đây, chúng ta sẽ cùng Alo Nguyên Liệu khám phá cách biến tấu tempura rau củ trở nên độc đáo và hấp dẫn hơn gấp bội bằng cách rắc thêm bột gia vị sau khi chiên! Đây chính là điểm nhấn giúp món tempura của bạn ghi điểm tuyệt đối với thực khách.

Bạn có thể thử nghiệm với các loại bột gia vị sau:

• Bột rong biển: Giúp tăng cường vị umami tự nhiên, phù hợp với mọi loại rau củ và mang lại cảm giác hài hòa, tròn vị.

• Bột wasabi: Dành cho những ai thích cảm giác cay nồng, kích thích vị giác ngay từ miếng đầu tiên.

Xem thêm: Bột gia vị wasabi chế biến món nào ngon?

Ưu đãi đặc biệt từ Alo Nguyên Liệu

Alo Nguyên Liệu đồng hành cùng bạn với nguồn nguyên liệu tươi ngon, bột chiên tempura chất lượng tạo nên món tempura chuẩn Nhật ngay tại nhà hoặc nhà hàng.

Cùng khám phá các sản phẩm bột gia vị lắc thơm ngon, chuẩn vị từ Tasty Chef tại Alo Nguyên Liệu với voucher giảm giá 25% trong tháng này. Lựa chọn loại bột gia vị yêu thích của bạn để tạo nên món ăn ngon miệng và hấp dẫn.

Xem ngay: Khuyến mãi giảm giá 50% sốt phô mai ThyChef cực hot

6. Kết luận

Tempura không chỉ là món ăn đơn thuần mà còn là biểu tượng của sự tinh tế trong ẩm thực Nhật. Thông qua bài viết này, chắc hẳn bạn đã nắm rõ cách làm tempura rau củ chiên giòn rụm, thanh vị và đẹp mắt. Dù bạn là đầu bếp tại gia hay chủ cơ sở F&B, Alo Nguyên Liệu luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn trong hành trình mang hương vị Nhật chuẩn mực vào từng món ăn.

Thông tin chi tiết liên hệ cùng Alo Nguyên Liệu:

• Hotline: 0902 945 245 (Mr. Định)
• Chi nhánh chính: 17 đường số 15, khu phố 10, phường Hiệp Bình, thành phố Hồ Chí Minh
• Chi nhánh Đà Nẵng: 16 đường Hòa An 20, phường An Khê, thành phố Đà Nẵng
• Fanpage: Alo Nguyên Liệu