Kinh doanh quán lẩu sao cho lời?  

Bạn từng ấp ủ mở một quán ăn nhỏ? Hay đang phân vân giữa buffet, quán ăn vặt hay kinh doanh quán lẩu? Trên thực tế, lẩu không chỉ dễ chế biến mà còn phù hợp nhiều mô hình, từ quán nhỏ vỉa hè đến chuỗi nhà hàng. Để trả lời cho câu hỏi trên, cùng Alo Nguyên Liệu khám phá ngay trong bài viết sau.

Vì sao nên kinh doanh quán lẩu trong năm 2025?

Kinh doanh quán lẩu đang trở thành một xu hướng cực kỳ hấp dẫn trong ngành F&B tại Việt Nam từ năm 2024 trở đi. Theo thống kê của Statista, doanh thu ngành hàng ăn uống tại Việt Nam dự kiến đạt gần 15 tỷ USD vào năm 2025, trong đó lẩu và nướng chiếm gần 40% thị phần nhờ sự tiện lợi và khẩu vị phù hợp với người Việt.

Lẩu là món dễ ăn, dễ tùy biến nguyên liệu theo vùng miền, lại phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng từ học sinh, sinh viên đến dân văn phòng, gia đình. Không đòi hỏi vốn lớn, kinh doanh nhà hàng lẩu cho phép bạn linh hoạt quy mô: từ lẩu 1 người, lẩu mini đặt bàn trên vỉa hè, đến các chuỗi lẩu nướng kết hợp cho nhóm đông người.

So với nhiều mô hình F&B khác, lẩu có biên lợi nhuận tốt nhờ đặc trưng nguyên liệu dạng combo rau, thịt, nước dùng, topping phụ. Nếu biết cách kiểm soát chi phí và chọn đúng nhà cung cấp nguyên liệu uy tín, bạn có thể tối ưu nguồn vốn đáng kể.

Gợi ý mô hình kinh doanh quán lẩu hiệu quả

Thay vì tập trung vào nhóm đông, mô hình lẩu 1 người đang bùng nổ trong giới trẻ. Với nồi lẩu mini riêng biệt, khách có thể tự chọn topping, nước dùng theo khẩu vị. Phù hợp không gian nhỏ, quán vỉa hè, khu dân cư đông đúc. Chi phí nguyên liệu và vận hành thấp. Dễ tạo menu combo ăn liền lẩu + đồ chiên + nước.

Mô hình lẩu kết hợp nướng là lựa chọn hấp dẫn nhất nếu bạn hướng đến tệp khách hàng đi theo nhóm 3–5 người. Thực khách vừa nướng, vừa nhúng, tạo trải nghiệm “2 in 1” khiến họ sẵn sàng chi nhiều hơn cho mỗi bữa ăn. Các sản phẩm như bột gia vị thịt nướng BBQ, bột gia vị mala của Alo Nguyên Liệu sẽ là giúp bạn tạo ra nước sốt đặc trưng, dễ ghi điểm thực khách.

\

Mỗi mô hình đều có lợi thế riêng, bạn có thể kết hợp linh hoạt, thử nghiệm từng mô hình theo khu vực, mùa vụ hoặc thời điểm trong ngày để tối ưu doanh thu. Điều quan trọng là chọn đúng nguyên liệu phù hợp mô hình và đơn vị cung cấp đáng tin cậy như Alo Nguyên Liệu.

Hướng dẫn xây dựng dự án kinh doanh quán lẩu từ A-Z

Bước đầu tiên của bất kỳ dự án kinh doanh quán lẩu nào chính là xác định rõ mô hình: quán nhỏ – vừa – lớn, hoặc chọn lẩu truyền thống, lẩu 1 người, lẩu nướng kết hợp. Tùy ngân sách và khu vực kinh doanh, bạn có thể:

• Bắt đầu với quy mô 6–10 bàn, phục vụ từ 30–50 khách/ngày
• Chọn mô hình lẩu mini + đồ ăn vặt nếu vốn < 100 triệu
• Ưu tiên vị trí gần trường học, khu văn phòng, chợ dân sinh

Menu quyết định đến 70% khả năng giữ chân khách. Một thực đơn thông minh nên có:

• 3–5 combo lẩu (lẩu Thái, lẩu kim chi, lẩu nấm, lẩu bò...)
• Món ăn kèm giòn – thơm – dễ nhai như: viên chiên, khoai lắc, rong biển trộn cơm, phô mai bắp chiên
• Món đồ uống dễ upsell: trà đào, nước sâm, soda

Một dự án kinh doanh quán lẩu bền vững cần có nguồn nguyên liệu rõ ràng, an toàn và ổn định về giá. Bạn nên chọn các nhà phân phối:

• Có sản phẩm định lượng sẵn, dễ bảo quản, dễ tính cost
• Giao hàng nhanh, tư vấn cách bảo quản – chế biến
• Có nhiều dòng sản phẩm để lựa chọn và phối hợp món

Alo Nguyên Liệu hiện đang cung cấp đầy đủ các dòng bột gia vị lắc, bột làm bánh, bột chiên, viên cấp đông, sốt sốt ướp thịt, phù hợp mọi mô hình từ quán nhỏ đến chuỗi lớn. Với hơn 10 năm kinh nghiệm, thương hiệu này là đối tác tin cậy của hàng trăm quán lẩu và đồ ăn vặt khắp cả nước.

Ưu đãi hấp dẫn tháng 6 tại Alo Nguyên Liệu

Tháng 6 là thời điểm lý tưởng để kinh doanh đồ ăn vặt, bởi mùa hè trẻ em được nghỉ học, nhu cầu ăn uống khi đi chơi, dã ngoại, lễ hội tăng mạnh. Alo Nguyên Liệu thấu hiểu nhu cầu đó và triển khai chương trình khuyến mãi đặc biệt trong tháng 6.

Giảm ngay 10% cho mọi đơn hàng từ 300.000đ trở lên, áp dụng toàn bộ sản phẩm trên hệ thống, bao gồm:

• Bột chiên gà, bột chiên giòn, bột tempura
• Các loại bột gia vị lắc như phô mai, xí muội, rong biển,...
• Sản phẩm cấp đông như cheeseball, hotdog, xúc xích phô mai...

Ưu đãi này giúp các chủ quán tiết kiệm chi phí nguyên liệu, nâng cao lợi nhuận mà vẫn đảm bảo chất lượng món ăn. Đặc biệt, chương trình không giới hạn số lượng sản phẩm hay lần mua, thích hợp cho các cơ sở đang muốn nhập hàng số lượng lớn chuẩn bị cho mùa cao điểm.

Kết luận

Hiện nay, các cơ sở kinh doanh quán lẩu nướng thường chọn giải pháp nhập bột gia vị lắc, bột làm bánh, viên phô mai cấp đông để làm các món ăn kèm hấp dẫn, tiết kiệm chi phí chế biến, bảo quản lâu, tiện lợi chế biến nhanh.

Xây dựng một dự án kinh doanh lẩu nướng không khó, nhưng cần đầu tư đúng trọng tâm: chọn mô hình khôn ngoan, menu dễ triển khai, và đặc biệt là nguyên liệu chất lượng cao – giá hợp lý. Hãy để Alo Nguyên Liệu đồng hành cùng bạn từ bước đầu tiên đến khi quán đi vào ổn định.

Thông tin liên hệ

Công ty Cổ phần TD Food - Chuyên sản xuất và phân phối gia vị chế biến thực phẩm cao cấp

- Cửa hàng: 17 Đường 15, phường Hiệp Bình Phước, TP. Thủ Đức

- Chi nhánh: 16 Hòa An 20, phường Hòa An, quận Cẩm Lệ, TP Đà Nẵng

- Hotline: 0902 945 245 (Định)

- Thời gian làm việc: 8:00 AM – 17:30 PM

- Fanpage: Facebook Alo Nguyên Liệu

- Tiktok: Tiktok Alo Nguyên Liệu